Le cidre et le fromage, c’est une romance éternelle qui traverse les générations! Les deux produits du terroir québécois sont faits pour être ensemble, comme un couple parfaitement assorti. Si vous êtes habitué à déguster un verre de cidre de glace avec votre plateau de fromage, nous vous proposons cette fois-ci une recette qui va ravir vos papilles : le cheddar vieilli au cidre de glace!

Laissez-vous tenter par cette combinaison unique de saveurs : le goût corsé et salé du cheddar vieilli, associé à la douceur fruitée du cidre de glace. Le résultat est un mariage parfait qui réveillera vos sens et ravira votre palais.

Alors, n’attendez plus pour mixer vos deux produits du terroir favoris et découvrir cette recette unique de cheddar vieilli au cidre de glace. Vous ne pourrez plus vous en passer!

Ingrédients :

• 600 g de cheddar vieilli au moins 2 ans
• 3 pommes golden
• 250 ml de raisins de Corinthe
• 250 ml de pépins de citrouille rôtis
• 1 blanc d’oeuf
• 500 ml de cidre de glace
• 30 ml de ciboulette en bâtonnets

Étapes à suivre :

1. Tailler le cheddar en 12 morceaux égaux. Verser le cidre de glace et laisser mariner au frigo une semaine. Un bon bain de boisson sublimera les arômes festifs de ce vieux fromage.
2. La veille du service, pocher les raisins secs à l’eau 5 minutes et les égoutter. Décanter le cidre du fromage dans les raisins et porter ceux-ci à ébullition, réduire le liquide de moitié et réserver.
3. Dresser le fromage bien chambré accompagné des autres ingrédients.

Crédit de la recette : Cuisine Festive par Danny St-Pierre

Les amoureux de sushis et de cidre de glace seront conquis par cette recette d’hosomaki au tartare de truite, au saumon fumé et au cidre de glace qui nous vient de la célèbre Chef sushis Geneviève Everell! En plus de vous donner 20 bouchées absolument savoureuses, cette rafraîchissante recette est parfaite pour servir en entrée ou à l’apéro.

Ingrédients

• Pour 2 rouleaux hosomaki – 20 bouchées
• 1000 ml (4 tasses) de riz à sushi, cuit
• 4 feuilles de nori
• 20 ml (4 c. à thé) de fromage à la crème
• 12 fraises, coupées en petits morceaux
• 12 tranches de truites fumées, coupées en morceaux
• 12 tranches de saumon fumé, coupés en morceaux
• 1/2 de chou rouge, coupé en petits dés
• 10 tomates séchées, coupées en petits dés
• 2 oignons verts, hachés
• 24 pistaches, concassées
• 20 ml (4 c. à thé) d’huile de sésame
• 2 pommes, coupées en petits dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
• 40 ml (8 c. à thé) de tempura prêt-à-servir
• Cidre de glace
• 1,5 L (6 tasses) d’huile de canola (friture)
• 500 ml (2 tasses) de pâtes à tempura
• 500 ml (2 tasses) d’eau froide
• 1 L (4 tasses) de panko   

Étapes à suivre :

1. Faire la mise place du hosomaki.

2. Étaler le fromage à la crème au centre du riz. Ajouter les morceaux de fraise et rouler.

3. Dans un bol, mélanger le chou rouge, les tomates séchées, l’oignon vert, les pistaches, l’huile de sésame, les dés de pomme, la mayonnaise, la tempura prêt-à-servir et bien mélanger. Ajouter du cidre de glace, au goût.

4. Faire chauffer l’huile.

5. Délayer la pâte à tempura à l’eau très froide pour obtenir une consistance de pâte à crêpes épaisse. Rouler le hosomaki dans la pâte puis dans le panko.

6. Dans une sauteuse ou une friteuse, frire le hosomaki entier.

7. Couper en 10 bouchées et garnir de tartare à la truite.