Pour créer une entrée aussi savoureuse que colorée, essayez cette recette de crevettes nordiques glacées au cidre de glace! Cette recette élaborée par le talentueux chef du restaurant Le Riverain du Ripplecove Hôtels & Spa saura régaler vos papilles!

En combinant les crevettes à la préparation de tomates marinées, l’huile de basilic, le fromage de chèvre aux fines herbes, le tout arrosé de gel de cidre de glace, attendez-vous à un véritable festival de saveurs!

Crevettes nordiques glacées au cidre de glace Domaine Pinnacle

• Degré de difficulté : intermédiaire
• Nombre de convives : 4 personnes
• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de réfrigération : 2 heures

Étape 1 : Préparer le fromage de chèvre aux fines herbes

 

INGRÉDIENTS :

• 500gr de fromage de chèvre du Domaine de Courval
• ¼ tasse de ciboulette ciselée
• ¼ tasse persil haché
• ¼ tasse aneth
• ¼ tasse basilic
• Sel et poivre
• ¼ tasse de verjus au goût

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et garder au frais

Étape 2 : Préparer le gel de cidre de glace

 

INGRÉDIENTS :

• 300 gr cidre de glace
• 200 gr de verjus
• 30 gr sirop érable
• 6gr de poudre d’agar agar

Préparation :

1. Mélanger le cidre, le verjus et le sirop d’érable
2. Porter à ébullition, ajouter l’agar agar, mélanger et faire bouillir
3. Ensuite, faire refroidir au frigo pendant 2 heures jusqu’à ce que le mélange soit figé
4. Passer au malaxeur jusqu’à ce que la texture soit lisse
5. Ajouter un peu de cidre de glace pour rectifier la texture

Étape 3 : Préparer votre huile aromatisée à la basilic

 

INGRÉDIENTS :

• 4 tasses de basilic frais
• 250 ml huile olive
• 250 ml huile végétale
• 1 zeste de citron

Préparation :

1. Mélanger les 2 huiles et mettre au congélateur 20 minutes
2. Blanchir le basilic à l’anglaise pendant 2 minutes
3. Stopper la cuisson du basilic dans un bain de glace
4. Dans un malaxeur, mettre l’huile, le basilic bien essoré et le zeste de citron
5. Malaxer pendant 4 minutes au maximum
6. Passer l’huile au chinois très fin ou dans un filtre à café
7. Verser la préparation dans un contenant à vinaigrette et garder au frais

Étape 4 : Préparer les tomates vertes marinées

 

INGRÉDIENTS :

• 4 tasses de tomates vertes coupées en quartier (ou en 2 selon la taille)
• 2 gousses d’ail entières écrasées
• 1 tasse de vinaigre de cidre de pommes
• 1 tasse d’eau
• 3 tiges d’aneth fraiche
• ½ cuillère à thé de poivre noir entier
• ½ cuillère à thé de curcuma
• 1 cuillère à soupe de sucre d’érable
• 2 cuillères à soupe de sel

Préparation :

1. Stériliser un pot Masson de 1 litre
2. Remplir le pot Masson avec les tomates
3. Mélanger le reste des ingrédients dans un chaudron et porter à ébullition
4. Verser le mélange sur les tomates et ajouter de l’eau si les tomates ne sont pas toutes recouvertes
5. Fermer le pot et stériliser le port dans l’eau bouillante 10 min
6. Refroidir le pot a température pièce

Étape 5 : Poudre de tomates

 

INGRÉDIENTS

• 500 gr de tomates bien mûres

Préparation :

• Dans un déshydrateur ou au four, trancher les tomates très minces et déshydrater pendant 48 h à 63.
• Passer au malaxeur jusqu’à ce que la tomate soit en poudre
  • Astuce du chef : Conserver la poudre de tomate pour parfumer vos plats : poisson, viandes, légumes, potages, sauces, vinaigrettes bien des possibilités sont à votre disposition, il suffit de laisser libre court à votre imagination!

Étape 6 : Assemblage de la recette

1. Déposer les tomates marinées dans les assiettes
2. Déposer les crevettes nordiques sur les tomates marinées
3. Ajouter la préparation de fromage aux fines herbes
4. Ajouter la préparation de gel de cidre de glace à côté du fromage assaisonné
5. Garnir généreusement d’huile aromatisée à la basilic
6. Saupoudrer votre plat avec la poudre de tomates
7. Ajouter quelques feuilles de basilic frais et quelques tomates séchées

Bon appétit et surtout n’oubliez pas d’accompagner votre plat de crevettes nordiques avec une coupe de cidre de glace Domaine Pinnacle!

Si vous cherchez une façon unique pour déguster le cidre de glace, vous êtes au bon endroit! Avec sa fraicheur et son onctuosité en bouche, cette boisson emblématique de notre terroir est une alliée de choix en cuisine tout comme en mixologie. Que vous souhaitiez préparer des cocktails, des desserts, faire mariner des viandes ou cuisiner quelque chose de spécial, ces 10 idées vous permettront de savourer le goût unique du cidre de glace comme jamais auparavant!

10 idées originales pour déguster le cidre de glace

 

1. Invitez le cidre de glace à votre brunch

Lors de votre prochain brunch, accompagnez vos crêpes ou votre pain doré en vous servant un verre de cidre de glace Domaine Pinnacle. L’accord du sirop d’érable et du cidre de glace, deux produits iconiques du Québec, émoustillera vos papilles et celles de vos invités. D’ailleurs, en Bretagne, l’association cidre et crêpes est totalement ancrée dans l’univers culinaire breton. Voilà une belle tradition à implanter ici aussi!

2. Ajoutez une touche de cidre de glace à votre cocktail

Mélangez certains de vos ingrédients préférés avec du cidre de glace pour obtenir un cocktail créatif qui fera fureur lors d’une fête ou d’une réunion. Tout comme le sirop simple, le cidre de glace vient adoucir votre mélange en ajoutant une touche de sucre. Comme il se marie particulièrement bien aux spiritueux, vous pouvez donc utiliser du gin, de la vodka, du whisky ou du rhum comme alcool de base, ajouter du cidre de glace puis du jus de fruits frais comme de l’orange ou de la canneberge pour plus de saveur.

3. Créez une sauce à dessert

Versez du cidre de glace sur de la crème glacée ou du gâteau pour une gâterie inattendue qui fera que tout le monde en redemandera! Faites simplement chauffer du cidre de glace avec du beurre, de la cassonade et de la cannelle avant de le verser sur le dessert de votre choix. Avouez que ça donne l’eau à la bouche!

4. Créez une marinade pour la viande

Ajoutez de la profondeur à vos viandes grillées en les marinant d’abord dans du cidre de glace! L’acidité de la boisson aide à attendrir la viande tout en ajoutant de la saveur sans la dominer. Essayez de faire mariner des poitrines de poulet pendant la nuit avant de les faire griller sur le barbecue. À vos grills!

 5. Troquez le vin contre le cidre de glace lors de votre prochain vins & fromages

Parmi les accords classiques pour le cidre de glace se trouvent les fromages et le foie gras. Ainsi, réinventez votre prochain vins & fromages en servant vos planches de charcuterie et de fromages avec du cidre de glace plutôt que le traditionnel vin. Le cidre de glace s’accorde particulièrement bien avec des fromages vieillis aux saveurs relevées ou des fromages à pâte persillée qui bénéficient de l’ajout des notes sucrées et acidulées.

6. Préparez une vinaigrette à salade

Dites adieu aux salades ennuyeuses en remplaçant les vinaigrettes traditionnelles par des vinaigrettes à base de cidre de glace! On vous invite à essayer cette recette de vinaigrette provenant de Cidre du Québec :

• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse de cidre de glace
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• Sel et poivre au goût

Mixer tous les ingrédients et verser généreusement sur votre salade. Bon appétit!

7. Ajoutez du piquant à vos accompagnements

Utilisez-le pour glacer des légumes rôtis comme des carottes ou encore des choux de Bruxelles. Cela ajoutera de la profondeur et de la complexité sans trop dominer leurs saveurs naturelles. Pour une expérience encore plus relevée, ajoutez des herbes, comme le romarin ou le thym, qui se marient bien avec les notes sucrées du cidre de glace.

8. Goûtez la pomme à son meilleur

Puisque le cidre de glace est conçu à partir des délicieuses pommes du Québec, il est donc tout naturel d’associer le cidre de glace à ce fruit! Ainsi, pour faire une croustade, une tarte aux pommes ou même une compote de pommes, pensez à ajouter un filet de cidre de glace dans votre préparation. Vous verrez comme cette petite touche ajoute de la magie à votre recette.

9. Préparez une sauce onctueuse

Créez une sauce à base de cidre de glace qui pourra relever une grande variété de plats comme la volaille, le poisson, le filet de porc ou même le filet mignon. D’ailleurs, nous vous invitons à découvrir cet accord en cuisinant le saumon rôti sauce au cidre et purée de céleri-rave de Ricardo.

10. Offrez-vous un moment de douceur

Découvrez ou redécouvrez cette savoureuse création du Québec en le servant simplement dans une coupe! À l’heure de l’apéro, en digestif ou en guise de dessert, tous les moments sont bons pour déguster ce joyau de notre terroir et le partager en compagnie de ceux qu’on aime. Pour savourer le cidre de glace à son meilleur, servez-le frais, mais pas glacé et surtout sans glace. S’il est servi trop froid, les arômes complexes seront diminués. La température idéale de service étant de 5 °C.

Comme vous pouvez le constater à la lecture de cet article, il existe mille et une façons de déguster du cidre de glace, il suffit d’exprimer sa créativité! Par laquelle de ces idées pour laisserez-vous tenter?

À l’arrivée des températures plus froides, quoi de plus réconfortant qu’une bonne fondue au fromage? Une fondue au fromage et au cidre de glace! Laissez-vous inspirer par cette savoureuse recette de Ricardo Cuisine et pour doubler le plaisir, accompagnez-la d’un verre de Domaine Pinnacle!

Ingrédients :

• 225 g (1/2 lb) de fromage comté, râpé
• 225 g (1/2 lb) de vacherin, râpé
• 225 g (1/2 lb) de tomme, râpée
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 1 gousse d’ail, pelée et écrasée
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 180 ml (3/4 tasse) de cidre de glace
• Muscade moulue au goût
• Poivre du moulin

Accompagnements

• Pain baguette rassis, coupé en cubes
• Saucisses de Toulouse, blanchies, grillées et tranchées
• Pommes de terre grelots cuites, coupées en quartiers
• Bouquets de chou-fleur, blanchis
• Pommes vertes, coupées en cubes
• Raisins sans pépins

Comment préparer la recette?

1. Dans un bol, mélanger les fromages avec la farine.
2. Bien frotter le caquelon à fondue avec la gousse d’ail.
3. Dans le caquelon, porter à ébullition le vin et le cidre. À feu doux, ajouter le mélange de fromage graduellement en remuant et en le laissant fondre entre chaque ajout, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter la muscade. Poivrer généreusement.
4. Déposer sur le réchaud. Servir avec les accompagnements.

Bon appétit!