Pour créer une entrée aussi savoureuse que colorée, essayez cette recette de crevettes nordiques glacées au cidre de glace! Cette recette élaborée par le talentueux chef du restaurant Le Riverain du Ripplecove Hôtels & Spa saura régaler vos papilles!
En combinant les crevettes à la préparation de tomates marinées, l’huile de basilic, le fromage de chèvre aux fines herbes, le tout arrosé de gel de cidre de glace, attendez-vous à un véritable festival de saveurs!
Crevettes nordiques glacées au cidre de glace Domaine Pinnacle
- Degré de difficulté : intermédiaire
- Nombre de convives : 4 personnes
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de réfrigération : 2 heures
Étape 1 : Préparer le fromage de chèvre aux fines herbes
INGRÉDIENTS :
- 500gr de fromage de chèvre du Domaine de Courval
- ¼ tasse de ciboulette ciselée
- ¼ tasse persil haché
- ¼ tasse aneth
- ¼ tasse basilic
- Sel et poivre
- ¼ tasse de verjus au goût
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol et garder au frais
Étape 2 : Préparer le gel de cidre de glace
INGRÉDIENTS :
- 300 gr cidre de glace
- 200 gr de verjus
- 30 gr sirop érable
- 6gr de poudre d’agar agar
Préparation :
- Mélanger le cidre, le verjus et le sirop d’érable
- Porter à ébullition, ajouter l’agar agar, mélanger et faire bouillir
- Ensuite, faire refroidir au frigo pendant 2 heures jusqu’à ce que le mélange soit figé
- Passer au malaxeur jusqu’à ce que la texture soit lisse
- Ajouter un peu de cidre de glace pour rectifier la texture
Étape 3 : Préparer votre huile aromatisée à la basilic
INGRÉDIENTS :
- 4 tasses de basilic frais
- 250 ml huile olive
- 250 ml huile végétale
- 1 zeste de citron
Préparation :
- Mélanger les 2 huiles et mettre au congélateur 20 minutes
- Blanchir le basilic à l’anglaise pendant 2 minutes
- Stopper la cuisson du basilic dans un bain de glace
- Dans un malaxeur, mettre l’huile, le basilic bien essoré et le zeste de citron
- Malaxer pendant 4 minutes au maximum
- Passer l’huile au chinois très fin ou dans un filtre à café
- Verser la préparation dans un contenant à vinaigrette et garder au frais
Étape 4 : Préparer les tomates vertes marinées
INGRÉDIENTS :
- 4 tasses de tomates vertes coupées en quartier (ou en 2 selon la taille)
- 2 gousses d’ail entières écrasées
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pommes
- 1 tasse d’eau
- 3 tiges d’aneth fraiche
- ½ cuillère à thé de poivre noir entier
- ½ cuillère à thé de curcuma
- 1 cuillère à soupe de sucre d’érable
- 2 cuillères à soupe de sel
Préparation :
- Stériliser un pot Masson de 1 litre
- Remplir le pot Masson avec les tomates
- Mélanger le reste des ingrédients dans un chaudron et porter à ébullition
- Verser le mélange sur les tomates et ajouter de l’eau si les tomates ne sont pas toutes recouvertes
- Fermer le pot et stériliser le port dans l’eau bouillante 10 min
- Refroidir le pot a température pièce
Étape 5 : Poudre de tomates
INGRÉDIENTS
- 500 gr de tomates bien mûres
Préparation :
- Dans un déshydrateur ou au four, trancher les tomates très minces et déshydrater pendant 48 h à 63.
- Passer au malaxeur jusqu’à ce que la tomate soit en poudre
- Astuce du chef : Conserver la poudre de tomate pour parfumer vos plats : poisson, viandes, légumes, potages, sauces, vinaigrettes bien des possibilités sont à votre disposition, il suffit de laisser libre court à votre imagination!
Étape 6 : Assemblage de la recette
- Déposer les tomates marinées dans les assiettes
- Déposer les crevettes nordiques sur les tomates marinées
- Ajouter la préparation de fromage aux fines herbes
- Ajouter la préparation de gel de cidre de glace à côté du fromage assaisonné
- Garnir généreusement d’huile aromatisée à la basilic
- Saupoudrer votre plat avec la poudre de tomates
- Ajouter quelques feuilles de basilic frais et quelques tomates séchées
Bon appétit et surtout n’oubliez pas d’accompagner votre plat de crevettes nordiques avec une coupe de cidre de glace Domaine Pinnacle!